La scamorza è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto dal latte vaccino con un periodo di maturazione di 1 o 2 settimane. Ha la classica forma di pera con breve collo o testina ed un peso generalmente di 500 g. La crosta è sottile, di colore bianco o giallo paglierino più o meno intenso in funzione del tempo di maturazione. Nei primi strati della pasta, la struttura è tipicamente a sfoglie sovrapposte. Il sapore è dolciastro o leggermente sapido. L’odore è delicato e gradevole.