Il cacioricotta è un formaggio a forma cilindrica, dal peso variabile tra i 300 ai 600 g, ottenuto da latte ovino, caprino o misto, fresco o sottoposto a maturazione che dura circa 60 giorni. Esternamente ha un colore giallo paglierino e può presentare le impronte delle fiscelle. La pasta, invece, è di colore bianco, friabile e priva di occhiature, mentre il sapore è delicato, gradevole, tendente al gusto di cotto. Come prodotto stagionato può essere usato come formaggio da grattugia.