La ventresca di maiale è un tipo di pancetta di maiale arrotolata, ottenuta dalla salatura del ventre del suino sviscerato.
Ventresca
€ 10,80
- La pancetta viene posta sotto sale per poco più di una settimana, trascorsa la quale viene lavata con vino bianco locale.
- Successivamente viene aromatizzata con pepe, semi di finocchio e peperoncino, arrotolata come i capocolli e lasciata ad asciugare per circa 50/60 giorni.
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