La salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia è un prodotto tradizionale di gran pregio. La sua forma è variabile e lo spessore non supera i 3-3,5 cm; il colore è rosso cupo, intervallato da zone bianche, per la presenza di lardo; la consistenza è pastosa; il sapore caratteristico è dolciastro con il prevalere di essenze come il finocchietto ed il peperoncino.