In provincia di Bari, sono tre le aree geografiche legate alla coltivazione degli olivi e produzione dell’Olio extravergine di oliva Terre di Bari DOP: “Castel del Monte”, “Bitonto” e “Murgia dei Trulli e delle Grotte”. A seconda di tali sottomenzioni, vi sono altrettante varietà di olivo: Coratina per la sotto menzione “Castel del Monte”, Cima di Bitonto o Ogliarola Barese e Coratina per la sotto menzione “Bitonto”; Cima di Mola per la sotto menzione “Murgia dei Trulli e delle Grotte”.