La lenticchia, appartenente al genere Lens culinaris, è una leguminosa i cui frutti sono baccelli contenenti due o tre semi rotondi di forma appiattita, ragion per cui è chiamata anche “lente”. Il suo valore nutritivo è molto alto: contiene circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali.
Nel circondario murgiano è nota la lenticchia di Altamura, di taglia grande e di colore verdastro.