Il Pleurotus eryngii, meglio noto come fungo cardoncello, è un fungo saprofita-parassita il cui colore varia dal beige biancastro al bruno camoscio, al rosso grigio pallido; il cappello da 3-15 cm, presenta lamelle larghe inizialmente bianche, poi con riflesso ocraceo; il gambo invece è corto, pieno, cilindrico o attenuato alla base. La carne appare bianca, soda, compatta e più fibrosa nel gambo.